sábado, 13 de febrero de 2010
miércoles, 3 de febrero de 2010
Gastronautas en aceite - Chafardeando en la cocina
Casi se me junta el post de una gastroquedada de los Gastronautas Forales con la siguiente, pero no... haciendo un pequeño esfuerzo (y es que últimamente no me da la vida y se me acumulan las fotos para nuevos post) he conseguido juntar estas cuatro letras para intentar reflejar lo que fue el evento "Gastronautas en aceite" el pasado 22 de enero en el Café del Baluarte.
Todo comenzó con una cata lúdica de AOVE D.O. de Navarra. Cabe destacar el gran esfuerzo que hizo la D.O. para proporcionarnos a todos los asistentes, las copas de vidrio azul y los vidrios de reloj empleados en las catas técnicas para que la nuestra fuera lo más didáctica posible.
Antes de meternos en harina, nos mostraron y explicaron las diferencias entre el aceite refinado y el AOVE y como identificar un aceite defectuoso.
En la cata pudimos testar 4 tipos diferentes de AOVE procedentes de dos almazaras.
Para comenzar "Agrícola La Maja", de la mano de Roberto, nos presentó sus dos propuestas:
- La Maja 100% Arbequina: Un aceite monovarietal con un intenso aroma afrutado que nos recordaba en boca la fruta verde y el tomate. Algo picante y amargo nos llamó la atención cuando Roberto en la cata nos indicó que ese aceite presentaba notas de platano verde... creo que nadie de los que estabamos allí lo habíamos captado por las caras de asombro que pusimos.
- La Maja Coupage: Este aceite esta compuesto por tres variedades diferentes de fruto (arbequina, empeltre y arroniz). Al igual que el anterior aceite, se captaban aromas intensos a fruta verde y nos explicaron que en la cata técnica, se identificaban también aromas a verdura, hierba, alcachofa y kiwi (si, si... kiwi!!!)
A continuación, fue el turno de "Aceites Artajo" y de Pedro que nos presentó otros dos deliciosos aceites:
- Artajo monovarietal Changlot Real: este aceite presentaba un aroma inténsamente frutado y con toques verdes y silvestres, presentando en boca un intenso amargor y picor. Pedro además, Pedro nos indicó cuales son las elecciones perfectas para su maridaje: los lácteos (este aceite es ideal para madurar quesos) y hongos.
- Artajo de la variedad Koronoeiki (variedad Griega): aceite de aroma herbáceo, fue de entre todos, el que más me llamó la atención.Para que os voy a mentir, su sabor me cautivó.
Para lograr la cuadratura del círculo, a cada uno de los asistentes a la cata se nos obsequió con una botella de aceite que yo guardo para darme un homenaje en breve.
Tras la cata, llegó el turno de "Bodegas Tandem". José María Fraile y Alicia Eyaralar nos presentaron su bodega y los vinos que nos iban a acompañar durante la cena: Ars Nova (Tempranillo+Merlot+Cabernet) y Ars In vitro (Tempranillo+Merlot). Me impresionó la pasión con las que definieron su proyecto común y sobre todo el proceso productivo en el que el vino reposa en cubas de hormigón.
Allí no acabaron, las presentaciones. Merche Zabalza de "Verduras Zabalza" nos presentó con una humildad sorprendente sus maravillosas verduras que cultivan mediante técticas que abogan por la sostenibilidad en el barrio pamplonica de La Magdalena.
Y por último... llegó el premio!!! Enrique Martínez, nos presentó una cena a base de tapas cuyo mérito residía en haber sido elaboradas maridando las verduras Zabalza con los AOVE catados con anterioridad... vamos, una currada que había tenido como efecto colateral, un empacho el día anterior que en absoluto agrío el fantástico caracter de Enrique.
La cena se compuso de las siguientes tapas:
1. Gazpacho de remolacha con queso de cabra y aceite de empeltre de Artajo.
2. Papas con ali-oli maceradas en aceite arbequina.
3. Tosta de escalibada con boquerón en vinagre y aceite changlot real de Artajo.
4. Calçot en tempura de sarmientos con aceite empeltre.
5. Brocheta de setas (Shiitakes, setas de cardo, erengi y champiñones) con ron brugal y naranja rallada con aceite Koronoeiki.
6. Pil pil de merluza con semillas de amapola y manzanilla de cáceres.
7. Pan tostado con chocolate y aceite arbosana en el que se ha infusionado cardamomo y picante.
8. Fresa a la plancha con gominola de frambuesa, petit suisse, pimienta y coupaje de La Maja.Una colección de pequeñas delicias que consiguieron calmar nuestros estómagos y nuestros ánimos.
Todo ello en la mejor compañía: Bertus y Andrea, los hermanos Galludo (Pilar y Josú) y Javier Álvarez.
Y no me gustaría cerrar este post sin hacer mención a la artífice de semejante festejo: Garbancita, que con su trabajo desinteresado y energía desbordante consigió organizar la gestroquedada sin dejar ni un fleco suelto.
Otras crónicas del evento:
lunes, 1 de febrero de 2010
Gastronautas en aceite (entradas agotadas) - Un par en la cocina
Con el cartel de entradas agotadas, así es como daba comienzo en el café del Baluarte la III gastroquedada bajo el nombre de Gastronautas en aceite ya que este iba a ser el gran protagonista de la noche.
Esta vez Garbancita contaba con la colaboración de dos productores de aceite de Navarra. Roberto García, productor de aceite La Maja y Pedro Abad de aceite Trujal Artajo, para introducirnos y guiarnos en el apasionante mundo del aceite de oliva extra.
Muerta me quedé con el dato revelador de los aceites refinados, aceites que no llevan denominación de origen extra y su proceso para su posterior venta al mercado y como sorprendidos en nuestra faceta de catadores de aceite nóveles.
En nuestra mesa contábamos nuevamente con la compañía de Alberto Lores (Bertus) Javier Álvarez(Memorias de un hombre invisible) mi hermano Josu y los nuevos estrenados Gastronautas, Andrea novia de Bertus y Patricia Sola (Doña Col)la cual tenía muchísimas ganas de conocer junto a su marido Sergio, con ellos pasamos a degustar los cuatro aceites que teníamos sobre la mesa.
Los dos primeros, aceites La Maja nos presento un 100% arbequina y La Maja Coupage. Aceites Artajo nos presentó las otras dos variedades la Changlot Real y Koroneiki, aunque no era una cata profesional contabamos con los característicos vasos de cata azules, los cuales teníamos que calentar con nuestras manos según los expertos para que el aceite desprendiera todos sus aromas. Estos desprendían aromas con matices a tomate, alcachofa, hierba fresca, manzana, kiwi, etc… aunque en nuestras napias inexpertas solo pudiéramos percibir el aroma a tomate básicamente y algo de hierba recién cortada. Luego paseamos un corto trago (algunos todo el vaso) por nuestros paladares para comprobar el amargor y el picor en garganta, comiendo posterior a cada cata unos pedazos de manzana verde y agua para limpiar boca, ya que alguna tos involuntaria ya se escapaba por la sala (sobre todo los que se tomaron el vaso enterito). Algo que hizo más divertido nuestro encuentro, sumado a un tema tan didáctico e interesante como resultó ser los aceites D.O. de Navarra.
Antes de comenzar a cenar José María Fraile y Alicia Eyalarar de Bodegas Tamden nos contaron su andadura en la elaboración de sus caldos, con el resultado de unos vinos de excelente calidad. Para el maridaje de la cena seleccionaron dos vinos tintos, Ars invitro y Ars Nova.
También contamos con la colaboración de Merche Zabalza de verduras Zabalza, una familia dedicada al cultivo de verduras frutas y hortalizas en el barrio de la Magdalena aquí en Pamplona y cuyas verduras tuvimos el placer de probar durante las tapas servidas en la cena.
Esta se compuso de ocho tapas, dos de ellas dulces y en todas ellas como ingrediente común, el aceite de oliva D.O. de Navarra en sus distintas variedades. Nos las presentó el responsable de restauración del Baluarte, Enrique Martínez. Nos fue grato a todos escuchar a Enrique todos los proyectos que se van realizar en un futuro próximo junto con Garbancita, estos dos juntos dan miedo……¡¡Esto promete!!
- Gazpacho de remolacha y queso de cabra.
- Tostada con escalivada y boqueron en vinagre.
- Patatas bravas.
- Brocheta da setas con Brugal y naranja.
- Calçots en temura de sarmiento y cenizas.
- Merluza al pil pil con semillas de amapola.
- Cremoso de chocolate con tostada.
- Fresa a la plancha con petit suisse y gominola de frambuesa.
Todo estaba realmnte exquisito, solo me queda agradecer enormemente el esfuerzo realizado por Garbancita, Enrique, Desi y todo su equipo y como no, a los colaboradores del evento, los cuales también tuvieron el detalle de regalarnos una botella de aceite oliva virgen extra, también resaltar la compañía de mi mesa que a cada gastroquedada me hacen sentir mas cómoda tanto que casi cierro el local ja ja ja y eso que se echo en falta algún que otro gastronauta. Espero que nos veamos pronto en la siguiente.
Enlaces a otros artículos relacionados:
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