Gastronautas Forales

Gastronauten foralbierfest

2010-02-13T03:08:00.001-08:00

ENTRADAS AGOTADAS
Más información: http://www.facebook.com/GastronautasForales

Gastronautas en aceite - Chafardeando en la cocina

2010-02-03T23:24:00.000-08:00

Casi se me junta el post de una gastroquedada de los Gastronautas Forales con la siguiente, pero no... haciendo un pequeño esfuerzo (y es que últimamente no me da la vida y se me acumulan las fotos para nuevos post) he conseguido juntar estas cuatro letras para intentar reflejar lo que fue el evento "Gastronautas en aceite" el pasado 22 de enero en el Café del Baluarte.

Todo comenzó con una cata lúdica de AOVE D.O. de Navarra. Cabe destacar el gran esfuerzo que hizo la D.O. para proporcionarnos a todos los asistentes, las copas de vidrio azul y los vidrios de reloj empleados en las catas técnicas para que la nuestra fuera lo más didáctica posible.

Antes de meternos en harina, nos mostraron y explicaron las diferencias entre el aceite refinado y el AOVE y como identificar un aceite defectuoso.

En la cata pudimos testar 4 tipos diferentes de AOVE procedentes de dos almazaras.

Para comenzar "Agrícola La Maja", de la mano de Roberto, nos presentó sus dos propuestas:

La Maja 100% Arbequina: Un aceite monovarietal con un intenso aroma afrutado que nos recordaba en boca la fruta verde y el tomate. Algo picante y amargo nos llamó la atención cuando Roberto en la cata nos indicó que ese aceite presentaba notas de platano verde... creo que nadie de los que estabamos allí lo habíamos captado por las caras de asombro que pusimos.
La Maja Coupage: Este aceite esta compuesto por tres variedades diferentes de fruto (arbequina, empeltre y arroniz). Al igual que el anterior aceite, se captaban aromas intensos a fruta verde y nos explicaron que en la cata técnica, se identificaban también aromas a verdura, hierba, alcachofa y kiwi (si, si... kiwi!!!)

A continuación, fue el turno de "Aceites Artajo" y de Pedro que nos presentó otros dos deliciosos aceites:

Artajo monovarietal Changlot Real: este aceite presentaba un aroma inténsamente frutado y con toques verdes y silvestres, presentando en boca un intenso amargor y picor. Pedro además, Pedro nos indicó cuales son las elecciones perfectas para su maridaje: los lácteos (este aceite es ideal para madurar quesos) y hongos.
Artajo de la variedad Koronoeiki (variedad Griega): aceite de aroma herbáceo, fue de entre todos, el que más me llamó la atención.Para que os voy a mentir, su sabor me cautivó.

Para lograr la cuadratura del círculo, a cada uno de los asistentes a la cata se nos obsequió con una botella de aceite que yo guardo para darme un homenaje en breve.

Tras la cata, llegó el turno de "Bodegas Tandem". José María Fraile y Alicia Eyaralar nos presentaron su bodega y los vinos que nos iban a acompañar durante la cena: Ars Nova (Tempranillo+Merlot+Cabernet) y Ars In vitro (Tempranillo+Merlot). Me impresionó la pasión con las que definieron su proyecto común y sobre todo el proceso productivo en el que el vino reposa en cubas de hormigón.

Allí no acabaron, las presentaciones. Merche Zabalza de "Verduras Zabalza" nos presentó con una humildad sorprendente sus maravillosas verduras que cultivan mediante técticas que abogan por la sostenibilidad en el barrio pamplonica de La Magdalena.

Y por último... llegó el premio!!! Enrique Martínez, nos presentó una cena a base de tapas cuyo mérito residía en haber sido elaboradas maridando las verduras Zabalza con los AOVE catados con anterioridad... vamos, una currada que había tenido como efecto colateral, un empacho el día anterior que en absoluto agrío el fantástico caracter de Enrique.

La cena se compuso de las siguientes tapas:

1. Gazpacho de remolacha con queso de cabra y aceite de empeltre de Artajo.

2. Papas con ali-oli maceradas en aceite arbequina.

3. Tosta de escalibada con boquerón en vinagre y aceite changlot real de Artajo.

4. Calçot en tempura de sarmientos con aceite empeltre.

5. Brocheta de setas (Shiitakes, setas de cardo, erengi y champiñones) con ron brugal y naranja rallada con aceite Koronoeiki.

6. Pil pil de merluza con semillas de amapola y manzanilla de cáceres.

7. Pan tostado con chocolate y aceite arbosana en el que se ha infusionado cardamomo y picante.

8. Fresa a la plancha con gominola de frambuesa, petit suisse, pimienta y coupaje de La Maja.Una colección de pequeñas delicias que consiguieron calmar nuestros estómagos y nuestros ánimos.

Todo ello en la mejor compañía: Bertus y Andrea, los hermanos Galludo (Pilar y Josú) y Javier Álvarez.

Y no me gustaría cerrar este post sin hacer mención a la artífice de semejante festejo: Garbancita, que con su trabajo desinteresado y energía desbordante consigió organizar la gestroquedada sin dejar ni un fleco suelto.

Otras crónicas del evento:

Gastronautas en aceite (entradas agotadas) - Un par en la cocina

2010-02-01T00:47:00.000-08:00

Con el cartel de entradas agotadas, así es como daba comienzo en el café del Baluarte la III gastroquedada bajo el nombre de Gastronautas en aceite ya que este iba a ser el gran protagonista de la noche.
Esta vez Garbancita contaba con la colaboración de dos productores de aceite de Navarra. Roberto García, productor de aceite La Maja y Pedro Abad de aceite Trujal Artajo, para introducirnos y guiarnos en el apasionante mundo del aceite de oliva extra.

Muerta me quedé con el dato revelador de los aceites refinados, aceites que no llevan denominación de origen extra y su proceso para su posterior venta al mercado y como sorprendidos en nuestra faceta de catadores de aceite nóveles.

En nuestra mesa contábamos nuevamente con la compañía de Alberto Lores (Bertus) Javier Álvarez(Memorias de un hombre invisible) mi hermano Josu y los nuevos estrenados Gastronautas, Andrea novia de Bertus y Patricia Sola (Doña Col)la cual tenía muchísimas ganas de conocer junto a su marido Sergio, con ellos pasamos a degustar los cuatro aceites que teníamos sobre la mesa.

Los dos primeros, aceites La Maja nos presento un 100% arbequina y La Maja Coupage. Aceites Artajo nos presentó las otras dos variedades la Changlot Real y Koroneiki, aunque no era una cata profesional contabamos con los característicos vasos de cata azules, los cuales teníamos que calentar con nuestras manos según los expertos para que el aceite desprendiera todos sus aromas. Estos desprendían aromas con matices a tomate, alcachofa, hierba fresca, manzana, kiwi, etc… aunque en nuestras napias inexpertas solo pudiéramos percibir el aroma a tomate básicamente y algo de hierba recién cortada.

Luego paseamos un corto trago (algunos todo el vaso) por nuestros paladares para comprobar el amargor y el picor en garganta, comiendo posterior a cada cata unos pedazos de manzana verde y agua para limpiar boca, ya que alguna tos involuntaria ya se escapaba por la sala (sobre todo los que se tomaron el vaso enterito). Algo que hizo más divertido nuestro encuentro, sumado a un tema tan didáctico e interesante como resultó ser los aceites D.O. de Navarra.

Antes de comenzar a cenar José María Fraile y Alicia Eyalarar de Bodegas Tamden nos contaron su andadura en la elaboración de sus caldos, con el resultado de unos vinos de excelente calidad. Para el maridaje de la cena seleccionaron dos vinos tintos, Ars invitro y Ars Nova.

También contamos con la colaboración de Merche Zabalza de verduras Zabalza, una familia dedicada al cultivo de verduras frutas y hortalizas en el barrio de la Magdalena aquí en Pamplona y cuyas verduras tuvimos el placer de probar durante las tapas servidas en la cena.

Esta se compuso de ocho tapas, dos de ellas dulces y en todas ellas como ingrediente común, el aceite de oliva D.O. de Navarra en sus distintas variedades. Nos las presentó el responsable de restauración del Baluarte, Enrique Martínez. Nos fue grato a todos escuchar a Enrique todos los proyectos que se van realizar en un futuro próximo junto con Garbancita, estos dos juntos dan miedo……¡¡Esto promete!!

Gazpacho de remolacha y queso de cabra.
Tostada con escalivada y boqueron en vinagre.
Patatas bravas.
Brocheta da setas con Brugal y naranja.
Calçots en temura de sarmiento y cenizas.
Merluza al pil pil con semillas de amapola.
Cremoso de chocolate con tostada.
Fresa a la plancha con petit suisse y gominola de frambuesa.

Todo estaba realmnte exquisito, solo me queda agradecer enormemente el esfuerzo realizado por Garbancita, Enrique, Desi y todo su equipo y como no, a los colaboradores del evento, los cuales también tuvieron el detalle de regalarnos una botella de aceite oliva virgen extra, también resaltar la compañía de mi mesa que a cada gastroquedada me hacen sentir mas cómoda tanto que casi cierro el local ja ja ja y eso que se echo en falta algún que otro gastronauta. Espero que nos veamos pronto en la siguiente.

Enlaces a otros artículos relacionados:

Gastroquedada Aceites DO de Navarra

2010-01-24T22:34:00.000-08:00

Impresionante la respuesta de los Gastronautas Forales a la propuesta para la última gastroquedada. Con el aceite como protagonista, el pasado viernes 22 de enero, nos dimos cita un nutrido grupo de 80 gastronautas que abarrotamos El Café de Baluarte para disfrutar de una velada alrededor del oro líquido. Con la idea de aprender más sobre el aceite de oliva virgen extra (AOVE) teníamos programada una cata guiada por profesionales, con los algunos de los mejores AOVE con Denominación de Origen de Navarra. Posteriormente y maridadas con vinos navarros del Valle de Yerri, una cena a base de tapas elaboradas con aceites de diferentes variedades y verduras de las huertas urbanas de la Magdalena. El buen ambiente, las ganas de disfrutar y pasarlo bien, junto con la disposición de los gastrounautas a cultivarse en el mundo del aceite, fue sin duda lo mejor de una noche donde todos lo pasamos en grande.

Para la cata contamos con la colaboración de dos pequeños pero selectos productores de aceite de Navarra: Agrícola La Maja y Trujal Artajo. Ambos son un claro ejemplo de la elaboración de aceite de oliva virgen extra de altísima calidad, donde el mimo y la pasión son los metrónomos que marcan el tempo. Es curioso ver como todavía hay quien se sorprende cuando descubre que Navarra es productor de aceites y todavía más cuando conocen que hay una variedad de olivo, el arroniz, autóctono de la Comunidad Foral.

Comenzamos con la intervención de Roberto Gracia, productor de aceite La Maja y presiente de la DO Aceites de Navarra, que nos explicó muy gráficamente cual es el modo en el que se elaboran los aceites de oliva que no llevan la denominación virgen extra. Para ello contábamos con una muestra de aceite rancio, con un marcado aroma a plastilina o grasa rancia. Este tipo de aceites defectuosos no son aptos para la venta, por lo que se destinan a refinerías, donde mediante procesos químicos al aceite se le quita todo tipo de sabor, olor y color. Disponíamos también de una muestra de aceite refinado con el que pudimos comprobar a través de su color transparente y su falta de olor, como efectivamente se trataba de un producto totalmente neutro y plano. Para elaborar el que se denomina aceite de oliva y poderlo sacar al mercado, se le añade un porcentaje aproximado de un 10% de aceite de oliva virgen extra, para que tenga color y algo de aroma.

Una demostración muy reveladora de la mediocridad de ese tipo de aceites y de cómo la falta de calidad se aprovecha para elaborar un producto comercial de escasas características organolépticas. Fijaros en las tiendas en los precios de un aceite de oliva y de un virgen extra (AOVE), y os sorprenderéis al comprobar la poca diferencia de precio que hay entre un producto y otro. La conclusión es que merece la pena gastar apenas medio euro más y consumir un producto de alta calidad con todas las garantías y características sensoriales.

Aunque se trataba de una cata lúdica, contábamos con las copas de cata azules con las que se realizan las catas profesionales. Estas copas van tapadas con un cristal, denominado de reloj, con el que se consigue que no se pierdan los aromas del aceite. Para catar un aceite la copa debe de estar tapada y ha de calentarse frotando con la palma de la mano para que llegue a una temperatura aproximada de 28ºC, que es cuando el aceite desprende su fragancia. Después se remueve, se quita la tapa y se huele haciendo respiraciones rápidas y profundas. En los perfumes del aceite podemos encontrar matices a tomatera, tomate, hierba cortada, manzana, kiwi, alcachofa, espárrago, hierbas aromáticas, plátano, higuera… todo dependerá de la variedad, la mezcla y el grado de maduración en la recolección. Posteriormente se toma un pequeño sorbo y se pasea el aceite por la boca y se traga lentamente, es entonces cuando se aprecian dos de las virtudes principales del aceite; el amargor y el picor. Estas dos características se notan en la boca y por vía retronasal. Entre cata y cata, se limpia la boca con un bocado de manzana, eliminando de esta forma los aromas y sabores del aceite anterior.

Se cataron cuatro aceites en total; Alfar La Maja de la variedad arbequina, La Maja un coupage de variedades de aceituna, un changlot real de Artajo y un aceite de variedad korineiki también de Artajo. Todos ellos son elaborados en frío y son por supuesto de primera prensa. Los dos aceites de Artajo fueron comentados por Pedro Abad, director comercial de la marca. No puedo detallaros la cata ya que al estar encargada de la organización, me fue imposible disfrutar de ella y documentarla como es debido. Seguro que el resto de bloggers presentes la transmitirán como es debido. Además habrá una segunda gastroquedada con aceites DO de Navarra para todos lo que se quedaron en la lista de espera, y así no les desveló la experiencia de catar estos fantásticos aceites.

Foto de Guillermo Gutiérrez Almazor

Acto seguido y antes de comenzar con la cena, José Mª Fraile y Alicia Eyalarar de Bodegas Tandem nos contaron como trabajan para elaborar su deliciosos vinos. Sorprende que con la corta trayectoria de esta bodega hayan conseguido productos de tan marcada calidad, pero es que ambos llevan una vida ligados al vino y junto a su arrebatadora pasión, es lo que marca la personalidad de sus caldos. Una característica singular son sus depósitos de hormigón, muy poco habituales, que imprimen un carácter especial a sus vinos, desmarcándolos claramente en aromas y sabor. Para el maridaje con las tapas se seleccionaron los vinos Ars invitro y Ars Nova. A quien le sorprendan los tapones de rosca, decirle que la explicación es que este tipo de cierre garantiza la uniformidad y características iniciales de los vinos, ya que con el corcho cada vino evoluciona de una forma diferente, casi siempre a peor, con lo que nos podemos encontrar que vinos del mismo lote no tienen nada que ver uno con otro una vez abiertos.

Otro de los colaboradores en la gastroquedada fue Verduras Zabalza, con su responsable, Merche Zabalza, a la cabeza. Ella nos habló apasionadamente del trabajo que lleva realizando su familia desde hace 200 años en los terrenos de la Magdalena de Pamplona. Situadas a la vera del río Arga, sus fértiles tierras son sinónimo de verduras, frutas y hortalizas de calidad. Con la sostenibilidad como filosofía de trabajo, nos sorprendió escuchar como los tomates se polinizan con abejas y como para combatir ciertas plagas se usan hormigas y otros insectos que son capaces de erradicarlas sin tener que usar ningún producto químico. Además en sus puestos en los mercados municipales de Pamplona, se pueden adquirir caprichos gastronómicos como los brotes de Sakura mix, ruibarbo, setas exóticas y muchos otros productos imposibles de conseguir en otros establecimientos de la ciudad.

A estas alturas de la noche todos estábamos lo suficientemente caninos como para relamernos cuando Enrique Martínez, responsable de restauración de Baluarte, nos contó las tapas que junto a Desi Arellano había elaborado especialmente para la ocasión. Los ingredientes estrella verduras, hortalizas y frutas de Zabalza, que cocinados con diferentes variedades de aceite fueron un desfile de delicias culinarias.

Gazpacho de remolacha con queso de cabra

A base de tomate en rama, remolacha de la Magdalena, virutas de queso de cabra y aceite de empeltre de Artajo.

Tostadas de escalibada con boquerones en vinagre

Sobre una focaccia de cebolla, berenjenas y cebollas escalibadas, boquerones en vinagre y vinagreta de aceite changlot real de Artajo.

Patatas alioli

Diminutas patatas canarias asadas, después a la parrilla y posteriormente confitadas en aceite arbequina del Trujal Artajo. Se sirven acompañadas de alioli y salsa brava a base de tomate natural y tabasco.

Calçots con tempura de sarmientos

Tipulaborros, como se les denomina en Navarra, o calçots cultivados en los terrenos que Merche Zabalza tiene en la Magdalena. Para ello se recolectan las cebollas en septiembre, se guardan durante dos meses para volverlos a plantar semienterrados para que crezcan los tallos que se convertirán en tipulaborros. Para elaboralos primero se ahuman con sarmientos y después se asan a la parrilla con aceite arroniz de La maja y sal, sin quitarles la capa exterior. Posteriormente se les retira esa capa y se rebozan en tempura de tinta de calamar y se fríen. Para que visualmente tengan el aspecto de un sarmiento quemado, se pincelan con polvo de plata.

Brochetas de setas con toque de naranja

Shiitakes, setas de cardo, erengi y champiñones a la plancha y después asadas al horno con ron Brugal y aceite korineiki de Artajo. Antes de servir se ralla cáscara de naranja por encima.

Pilpil de merluza con semillas de amapola

Lomos de merluza rebozada, semillas de amapola, y pilpil elaborado a baja temperatura con la cola, falda y espinas de la merluza, a base de manzanilla cacereña con albahaca, eneldo, cayena, perejil y ajo.

Cremoso de chocolate

Chocolate al 75% con aceite arbosana infusionado con guindilla y cardamomo, tierra a base de galletas de chocolate, almendras y avellanas, acompañado de una teja de pan.

Fresa asada con petit suisse, pimienta y aceite

Fresas de Palos de la Frontera (Huelva) a la plancha con petit suisse de fresa rebajado con yogurt, gominolas de frambuesa y reducción de módena y vino. Se sirve aderezado con aceite coupage de La Maja y pimienta negra recién molida.

Por mi parte, no me puedo cansar de agradecer a Roberto Gracia, Carol, Pedro Abad, Paco Urzaiz, Chelo Dolado, Marta Borruel, José Mª Fraile, Alicia Eyaralar, Merche Zabalza, Enrique Martínez y Desi Arellano, junto a sus respectivos equipos, la confianza depositada y su compromiso con esta gastroquedada. Gracias por hacerlo posible

Gastronautas Forales en Facebook

Albúm de fotos de José Ángel Ortega

Albúm de fotos de Guillermo Guitiérrez

Albúm de fotos de Pilar Galludo

Albúm de fotos de Bertus

Crónica de Bertus

Gastronautas en aceite

2010-01-02T02:24:00.001-08:00

¿Sabías que en Navarra tenemos algunos de los mejores aceites de oliva virgen extra que se pueden encontrar el mercado? ¿Y que al igual que los vinos, el aceite se cata? Si te apetece descubrir el aromático y seductor mundo del aceite de oliva virgen extra (AOVE), el viernes 22 de enero hemos preparado una gastroquedada perfectamente con lubricada de este oro líquido.

Comenzaremos con una cata comentada de Aceites DO de Navarra, con la colaboración de Agrícola La Maja (Mendavia) y el Trujal Artajo (Fontellas). El clave informal y desenfadada aprenderemos cuales son los parámetros que identifican a un buen aceite y descubriremos cuales son los aromas y matices de un AOVE.

Una vez estimulados por las fragancias del aceite, cenaremos unas tapas a cargo de la cocina Baluarte, elaboradas con verduras y hortalizas de Zabalza recolectados en las cercanas huertas de la Magdalena, donde el zumo de aceituna será de nuevo el invitado estelar. Y todo ello acompañado de los vinos de Bodegas Tandem.

¿Te lo vas a perder?

Apúntate en la página de Gastronautas Forales en Facebook

Precio: 12€
Aforo: 60 personas

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Imprescindible apuntarse en la página de Gastronautas Forales en Facebook y CONFIRMAR ASISTENCIA enviando un correo a gastronautas@garbancita.com

ROGAMOS RIGUROSIDAD EN LA INSCRIPCIÓN AL EVENTO

Indicar además si vas a asistir acompañado de otras personas que no sean fans del grupo en FB
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Los Gastronautas Forales se reúnen en El Café de Baluarte (Por Diario de Noticias)

2010-01-02T02:17:00.000-08:00

Algunos de los "gastronautas" posan junto a Enrique Martínez.

El colectivo Gastronautas Forales, un grupo de jóvenes aficionados a la gastronomía y el buen vino, se dio cita el pasado jueves 12 de noviembre para celebrar uno de sus habituales encuentros. Bajo el nombre de gastroquedada, fueron más de 70 los gastronautas los que se reunieron en El Café de Baluarte para degustar las tapas del restaurador navarro Enrique Martínez, acompañados de los vinos y cavas del grupo Freixenet. Los Gastronautas Forales surgen a través de la red social Facebook y actualmente cuentan con más de 450 miembros, que asisten a actividades relacionadas con la gastronomía como degustaciones, catas, cursos de cocina, visitas a restaurantes, etc. Los interesados en participar en las gastroquedadas, esta es la dirección del grupo www.facebook.com/GastronautasForales.

Fuente original: Diario de Noticias de Navarra

II Gastroquedada de los Gastronautas Forales en El Café de Baluarte

2010-01-02T01:52:00.000-08:00

El pasado jueves día 12 de noviembre celebramos el segundo encuentro de los Gastronautas Forales. Y en esta ocasión intentamos que el evento multiplicase el éxito de la convocatoria anterior. El doble de Gastronautas, algo más de 80 invitados, el doble de tapas, el doble de cavas y vinos, y por supuesto el doble de ganas de pasarlo bien. El Café de Baluarte, un local rectangular completamente transparente y con un diseño vanguardista, provocaba las miradas curiosas de los transeúntes, que observaban sorprendidos el ambiente y la diversión de los que estábamos dentro.

Para esta ocasión propusimos a los Gastronautas que descubriesen la propuesta gastronómica de Enrique Martínez y Desiree Arellano, responsables de restauración de Baluarte, a través de dos iniciativas totalmente innovadoras en la ciudad; el Happy Hour gastronómico que ofrecen cada jueves, en el que por 5€ puedes disfrutar de cuatro tapas, además de un 2x1 en bebidas, y el Brunch que se hace los domingos, en los que por 25€ puedes darte un auténtico festín con los mejores platos elaborados con los mejores productos.

En el plano enológico nuestro anfitrión fue el Grupo Freixenet, que nos ofreció un surtido conjunto cavas y vinos de las diferentes bodegas con las que trabaja. Muchos de los invitados se sorprendieron al descubrir que Freixenet no sólo son los cavas que acostumbramos a ver en los supermercados, especialmente antes de Navidad. De hecho muchos de nosotros hemos cambiado totalmente el registro que teníamos de la marca y nos hemos declarado fanáticos de alguno de sus recién descubiertos productos, especialmente por el Freixenet Trepat Millesime.

Para controlar el aforo se pusieron a la venta entradas anticipadas al precio de 10€. Los Gastronautas se sorprendían cuando en vez de recibir la típica entrada de papel, recibían un sombrero con el que debían de asistir a la fiesta y acreditarse como invitados. Al llegar cada uno de los asistentes recibía una copa de Trepat y era invitado a pasar por el photocall instalado la retratar a todos los Gastronautas asistentes. Una forma divertida de darle glamour a la gastroquedada y sorprender a los invitados.

Cuando ya estábamos todos, se hizo una pequeña presentación de evento para que los Gastronautas pudiesen conocer en persona a Enrique Martínez, que contó el trabajo que llevan a cabo en El Café de Baluarte, y posteriormente Unai Uribe, responsable del Grupo Freixenet, que describió cada uno de los cavas y vinos que íbamos a tomar esa noche y con que tapas se había pensando maridarlos.

El pase de tapas consistió en:

Pimiento del padrón con queso de cabra en tempura
Diminutos pimientos, que afortunadamente no resultaron muy picantes, rellenos de cremoso queso de cabra, con un ligero crujiente resultado de una liviana tempura.

Mejillones al curry
Brochetas de moluscos al vapor, bañados en salsa a base de nata y curry, con un toque crujiente a base de hilos de patata chips.

Cubata de foie
Cremosa mousse a base de micuit de foie con nata, cubierta de gelatina de Brugal con Coca-Cola, con virutas de maíz crujiente.

Rollitos de pollo, bacon y queso
Pechuga de pollo rellena de bacon, con salsa de quesos; queso azul, idizábal y parmesano.

Souffle de chocolate
Como colofón a toda las tapas saladas, un postre que tuvo un éxito rotundo. Souffle de chocolate negro, ligeramente sólido por fuera pero cremoso y casi líquido por dentro, acompañado de helado de avellana.

Los vinos y cavas que se pudieron degustar fueron:
Freixenet Trepat Millesime (D.O.Cava) Trepat 100%
Segura Viudas Creu De Lavit (D.O.Penedes) Xarel-Lo 100% Criado sobre lías.
Nauta Monastrell (D.O.Alicante) Monastrell 100%

Como broche final, los Gastronautas tuvimos la exclusiva oportunidad de probar un producto todavía inédito de Freixenet, que próximamente se pondrá a la venta: el MiniBlack Rosé. Un cava rosado en envase individual, con vaso incorporado, que está pensado como copa de noche. Como curiosidad Unai nos contó que Freixenet diseñó este original envase a petición de la discoteca Pachá Ibiza, que tenía el gran problema de perder gran cantidad de copas de cava al servir cava en sus fiestas nocturnas. Con este sistema eliminaron la vajilla necesaria para servir este tipo de bebidas.

Como anfitriona del evento quiero agradecer la implicación de Enrique, Desi y Unai para que la gastroquedada resultase un éxito rotundo. Y como no, un agradecimiento especial para todos los nuevos Gastronautas y también para los veteranos, sin vuestra colaboración un proyecto como este simplemente no sería posible.

Más información:
Grupo de Gastronautas en Facebook
Álbum de fotos Facebook
Álbum de fotos en Flickr

Crónicas de la gastroquedada:
El blog de Bertus
Mi recetario.es
Un par en la cocina
Memorias de un hombre invisible
Diario de Noticias de Navarra

Gastroquedada nº2 (Por Javier Álvarez)

2009-11-18T02:14:00.000-08:00

El pasado jueves 12 de noviembre volvimos a reunirnos en torno a una mesa. esta vez no cocinaba yo. esta vez era la segunda quedada de los gastronautas forales. el reto era dificil ya que la primera fue impresionante. pero para eso tenemos a una estupeda anfitriona: garbancita (o cristina, segun querais llamarla).

La verdad es que se lo curra mejor que bien. y la verdad es que es de agradecer tambien a sus ‘colaboradores’. no se si es mejor no decir nada mas. pasar directamente a las fotos. y punto. habria que agradecer a muchas personas y, como soy un desastre, no recuerdo ni un solo nombre. seria mejor que la propia anfitriona, con conocimiento de causa, lo haga en nuestro lugar.

Las fotos tampoco es que sean una maravilla. intento que sean bonitas. que apetezca comerselas. pero ni la luz me ayudo, ni la camara tampoco. demasiado grano. al menos os puedo reconocer que de sabor estaban mas que buenas…

(a saber que nombres les pongo yo a las cosas¡¡¡)

buen menu, eh¡¡¡¡

* )

Ah! se me olvidaba…ya que nos reuniamos y gracias a freixenet, degustamos en primicia el miniblack rosé…

Gracias tambien a freixenet¡¡¡

Fuente original: Memorias de un hombre invisible

II Quedada de Gastronautas Forales (Por Pilar y Josu Galludo)

2009-11-17T02:07:00.000-08:00

Este jueves 12 de Noviembre, se celebró el segundo encuentro de gastronautas forales, dicha cita tuvo lugar en el café del Baluarte con una degustación de pintxos del cocinero Enrique Martínez, responsable de la restauración del Palacio de Congresos del Baluarte. El maridaje fue a cargo el grupo Freixenet, quien aparte de varios vinos nos presentó un producto en exclusiva, el Miniblack Rosé, con un fresco y curioso diseño un tanto vanguardista, una botella de cava la cual se transforma en copa. Algo más informal de lo que nos tenían acostumbrados.

Cinco pintxos fue lo que nos ofreció Enrique Martínez;

Pimiento del Padrón relleno de queso de cabra con una fina y crujiente tempura.
Mejillones con una sabrosísima salsa al curri.
Brocheta de pollo y beicon con otra finísima salsa.
Cubata de foie.
Y un postre sublime, un soufflé de chocolate con algo más que no recordamos. Y es que nosotros con el chocolate delante nos perdemos y son tannntas cosas, estaba todo tan bueno y gozábamos de tan buena compañía.....la próxima tendremos que llevar un bloc de notas.

La organizadora de gastronautas, la inagotable Garbancita de "garbancita I+D", ella sí que sabe organizar fiestas y no la Presley ja ja ja.

Decir que fue muy interesante conocer a bloggers como Alberto de "el blog de Bertus" a Jose de "mirecetario" y a Javier con su recién estrenado blog (memorias de un hombre invisible) un placer chicos.

Pero no todos son bloggers, tambíen tuvimos el gusto de conocer a gente aficionad@s como Garbiñe, o Maria je, vaaale esta última ya la conociamos ¡passsa prima!, pero también es un encanto.

Ya sabéis, si andáis cerca o alrededores de Pamplona, os gusta la gastronomía,catas, la buena compañía y las sorpresas que siempre nos prepara Garbancita, ya sabéis, apuntaros para la siguiente....nos vemos gastronautas.

Josu y Pilar

Fuente original: Un par en la cocina

II Gastroquedada con Gastronautas Forales (Por José Ángel Gillabert)

2009-11-16T02:03:00.000-08:00

El pasado jueves día 12, tuvo lugar en Pamplona la segunda gastroquedada de Gastronautas Forales, nuevamente de la mano de Garbancita, una gran fiesta reunió a amantes de la gastronomía y bloggers gastronautas.

Si la primera gastroquedada fue espectacular, la segunda no se queda corta, Garbancita a roto el dicho de que segundas partes nunca fueron buenas, todo lo contrario, pudimos degustar 4 pintxos, con su maridaje pertinente y por supuesto disfrutar de la compañía y conversación de otros blorggers, en este caso tuve el placer de coincidir con Alberto, de “esebertus.com”, Pilar y Josu de “unparenlacocina” y Javi con nuevo blog, a quien ya conocía de la anterior quedada.

Pero paso a las fotos, aunque con poquita luz, pude tomar imágenes de lo que degustamos de la mano de Enrique Martinez, cocinero de Baluarte, que fue el restaurante elegido con gran acierto por Cristina.

La primera foto es del Photocall, sí amigos, no faltaba detalle en la fiesta, la foto es de Garbancita que nos hizo la foto nada mas entrar a Alberto y a mi, dos mañicos en Pamplona, jeje.

Cristina anfitriona de gastronautas forales.

Y vamos a los pintxos, el primero, pimientos del piquillo rellenos de roquefort y en tempura crujiente.

En segundo lugar, mejillones en salsa de curry, las salsa era como para beber del vaso a morro, jejeje.

Tercer pintxo, pollo con bacon nuevamente con una salsa muy suave y deliciosa.

En cuarto lugar un cubata de foie que estaba de muerte.

Como postre souflé de chocolate con helado de chocolate blanco, sublime, algo delicioso.

Del cava y los vinos que acompañaban a los pintxos, no puedo opinar porque además de entender poquito de caldos, tenía que conducir por lo que tengo que agradecer a los organizadores que en esta ocasión sí había agua en las mesas para los abstemios o los que como yo, volvían a casa en coche.

Para finalizar gracias a Freixenet pudimos degustar en primicia, el nuevo Miniblack Rose, un suave cava rosado en un envase revolucionario, botella con copa incluida.

Hasta la próxima gastroquedada!

Fuente original: Mi recetario.es

II Gastroquedada de los Gastronautas Forales: El café de Baluarte (Por Bertus)

2009-11-15T01:55:00.000-08:00

¡Esta vez sí! A la anterior gastroquedada de los Gastronautas Forales que organizó Garbancita en el Café Bar Niza (Iñaki Rodaballo) no pude asistir y me produjo mucha, muchísima envidia y esta vez no me pude resisitir a participar en la segunda que tuvo lugar en El Café de Baluarte (Enrique Martínez), así que caminito a Pamplona ¡y sí que valió la pena! ¡Ya te digo!

Armado con mi bombín (la entrada para el evento y motivo para que la gente de la calle de Pamplona te mirara raro) y mi cámara de fotos me acerqué hasta El Café de Baluarte y casi en la puerta me encontré con José Angel, del blog “Mi Recetario”, otro maño que acudió a la llamada de los Gastronautas Forales.

Las 20:00, Garbancita abre las puertas de El Café de Baluarte, y la conozco en persona, después de haber coincidido en Directo al Paladar y de mis continuas visitas a Pamplona, ya tenía ganas. La misma Cristina nos hizo pasar por el photocall de Freixenet a José Angel y a mí, aquí nos tenéis:

Y a partir de aquí empezaba todo, se llenaba el local de amantes de la gastronomía, y entonces Garbancita, Enrique Martínez y el representante de Freixenet nos daban la bienvenida al encuentro donde íbamos a poder disfrutar de 4 magníficos pintxos (y alguno más), un buenísimo postre y todo ello maridado con vinos y cavas del Grupo Freixenet (de los que no pude dar mucha cuenta porque luego había que conducir).

La degustación de pintxos comenzaba y fue entonces cuando el grupo de bloggers gastronómicos que allí estábamos nos juntamos, como si una fuerza extraña nos hubiera atraído. Conocí entonces a Pilar y Josu del blog “Un par en la cocina” y Javier de “Memorias de un hombre invisible” a los que fue todo un placer conocerlos y también con los que pasar la velada gastronómica.

Ya casi 5 párrafos y sin hablar de los pintxos que tuvimos ocasión de degustar, bueno, pues vale de introducciones y vayamos al grano, esto es lo que comimos:

Unos pimientos de padrón rellenos de queso de cabra en tempura. Mmm… Excelente entrada y fácil de llevar a nuestros fogones.

Unos mejillones en salsa de curry. Muy original y la salsa estaba exquisita.

Pintxo de rollito de pollo y bacon bañado en salsa de queso. Otro pintxo fácil de elaborar, sencillo y buenísimo, pero, ¿dónde estaba el pan para mojar la salsa de queso? ¡Qué delicia!

Un cubata de foie. Delioso foie cubierto de una fina capa de gelatina de cubata (sigo sin saber si era de coca-cola con ron, o whisky… Ya saldré de dudas)

Y como punto final, un soufflé de chocolaté, para dar la estocada gastronómica. Un vicio, buenísimo, suave, ¿había mejor forma de terminar la degustación?

Pues sí, Freixenet nos obsequió con la primicia de probar el Mini Black Rosé, un cava rosado que viene en un envase innovador, listo para transformarse en copa, ¡sin duda tiene muchas papeletas para causar sensación esta Nochevieja!

Las sensaciones con las que volví a casa fueron buenísimas, una excelente organización a cargo de Garbancita, unos buenos pintxos y vinos, una muy buena compañía bloguera, tanto que el viaje de vuelta a Zaragoza en coche con Andrea (mi novia) no se hizo pesado, estaba como un niño con zapatos nuevos contándole lo vivido en ese par de horas con los Gastronautas. Al final, a la próxima, ella también se apunta.

Fuente original: El blog de Bertus

Inauguración de Gastronautas Forales - Por José Ángel Gilabert

2009-09-30T00:57:00.000-07:00

Por José Ángel Gilabert, del blog Mi recetario

El pasado jueves 24 de septiembre tuvo lugar en Pamplona la Inauguración de lo que Garbancita ha bautizado como los Gastronautas Forales, algo así como “una cuadrilla de navarrudos aficionados a la gastronomía”, y aunque yo no soy navarrico, me apunté a la cita en la categoría de “bloguer extranjero”.

La cita tuvo lugar en el Café Niza de Pamplona, llegué a eso de las 20.35, justo cuando Cristina (Garbancita en la red) comenzó dándonos la bienvenida y explicándonos lo que íbamos a degustar, no era una simple quedada, se trataba de la degustación de dos de los pinchos con los que Iñaki Rodaballo, chef del Niza, va a participar en el concurso “Mejor barra de Pinchos y tapas” que se celebrará dentro del congreso internacional “Lo mejor de la gastronomía”, pero no solo eso, maridaje de vinos de la mano de Luismi, de luismixvinos, un matrimonio tapa-vino de lujo, además Iñaki se prestó a escuchar y tener en cuenta nuestra opinión como críticos gastronómicos, los pintxos son prototipos en proceso de creación de lo que seguro será la mejor barra de pinchos y tapas.

A continuación los pinchos, en primer lugar “Pulp Fiction”, simulando una mesa de billar, era una base de crujiente de patata, pulpo, gelatina de borraja y coronando el pincho, las bolas del billar hechas a base de pimentón y patata, un equilibrio de sabores que impresiona por su sutileza pero que en mi modesta opinión le faltaba un puntito de… no se, quizás convendría marcar con algún sabor o condimento que se fije en el paladar y en nuestra memoria.

A continuación Luismi explicando los motivos de la difícil elección de los vinos que acompañaban cada pincho.

Para este primer pincho, un vino gallego D.O. Ribiera sacra, Lalama 2005, para el segundo pincho, una manzanilla fina La Cigarrera (D.O, Jerez), aunque no entiendo mucho de caldos, puedo decir que conjugaban a la perfección con los pinchos, me gustó sobre todo la manzanilla.

Antes de degustar el segundo pincho, tubo lugar un sorteo muy divertido de 5 libros cortesía de Navarra Gourmet, con un bingo de juguete, eso sí homologado para la ocasión, por cierto que fui uno de los agraciados en recibir “Navarra a la Carta”, un lujoso libro ilustrado con espectaculares fotografías de Navarra.

Y a continuación Iñaki nos describió el segundo pincho, “El hombre que susurraba a los cutos”, se trataba de oreja de gorrín frita, rellena de erizo y huevas de erizo de mar sobre una base de manzana, me impresionó la conjugación de sabores y texturas, personalmente le doy un 10.

Detalle algo borroso del pincho.

Como conclusión puedo decir que fue una tarde muy agradable, una mención especial de agradecimiento a Garbancita, anfitriona de lujo, que organizó todo esto con éxito de asistencia y satisfacción. Pude conocer a gente muy interesante y degustar unos pinchos navarros muy especiales en un entorno ideal, el Café Niza, espero que se repitan este tipo de eventos, con pinchos o sin pinchos, con vinos o sin vinos, reunirse y charlar de gastronomía es siempre un placer.

¡ Hasta la próxima !

Créditos:
José Ángel Gilabert
Mi recetario.es

Inauguración de Gastronautas Forales - Por Julián Imaz

2009-09-30T00:48:00.000-07:00

Por Julián Imaz - El Capitan del blog "Donde el viento nos lleve"

Ayer en el Café Niza de Pamplona tuvo lugar el evento / Gastroquedada de inauguración del grupo "Gastronautas Forales".

El acto organizado con infinita paciencia y dedicación por Garbancita tenia un doble fin: el de formalizar un grupo de gastrónomos aficionados, (navarrudos y navarrudas aficionados a la gastronomía; como dice su promotora Garbancita) y el de catar y analizar los pinchos que Iñaki Rodaballo chef del Niza está preparando para el concurso "Mejor barra de pinchos y tapas", del que ya fue ganador en ediciones pasadas.

Para redondear la velada, contamos además con dos colaboraciones adicionales.
Por una parte una selección de vinos realizada por Luismi (de Luismix vinos), para maridar cada pincho a la perfección; y por otra parte la gente de Navarra Gourmet sorteó varios libros de gastronomía Navarra (de los cuales me tocó uno!)

La noche fue un éxito de asistencia, ya que se cubrieron todas las 40 plazas disponibles, pero fue sobre todo un éxito de ambiente.
De forma relajada, distendida y muy próxima, tuvimos la oportunidad de que tanto Iñaki Rodabalo como Luismi nos explicaran en detalle tanto cada pincho como el vino seleccionado para el acompañamiento.

La noche comenzó con el pincho "Pulp fiction" Con base de crujiente de patata,una capa de pulpo una gelatina de borraja con agar-agar y simulando las bolas del billar pimentón y más patata.

El pincho estaba rico, pero algo plano, el pulpo quedaba algo perdido, en resumen, le faltaba algo de "punch"

El vino que lo acompañaba fue un vino gallego D.O. Ribiera sacra. Lalama 2005. Un vino de variedad Mencía con algo de garnacha tintorera, con 21 meses de barrica.
La primera impresión que me dio el vino fue la de juventud. Presentaba un color cereza intenso, sin notas de evolución. En nariz, mucha fruta y potencia, de nuevo juventud, notas minerales de bosque bajo y pizarra.
En boca es un vino poderoso, potente, con un marcado acento salino y mucha fruta roja. Sorprendentemente (por los 21 meses) la madera apenas tenía presencia, con un tanino muy muy suave.
Un vino que mejorará en botella en los próximos años.

Arriba Iñaki Rodaballo explicando el proceso de concepción y elaboración del pincho.
Abajo Luismi, contándonos la selección de vinos y la forma de maridarlos.

En los entre-pinchos, se sortearon varios ejemplares del libro "Navarra a la carta", cortesía de Navarra Gourmet. En breve os contaré algo sobre el libro, ya que me fui con uno de ellos a casa.

Garbancita de espaldas, haciendo entrega del libro a uno de los afortunados

El segundo pincho llevaba por título "El hombre que susurraba a los cutos" y era una combinación y una presentación impactante.
Se trata de una oreja de gorrín frita, rellena de erizo y huevas de erizo de mar sobre una base de manzana.

La presentación, impactante, y la combinación de sabores exquisita.
Un pincho delicioso que conjunta lo meloso untuoso de la oreja con toques salinos y acres del erizo de mar. Simplemente delicioso. El triunfador de la noche.

Además estaba perfectamente maridado con una manzanilla fina La cigarrera (D.O, Jerez)

Este vino de variedad 100% palomino es una delicia.
De color dorado intenso, en nariz tiene toques salinos intensos, almendra amarga y toques de levadura.
En boca es seca, acre y salina, con una acidez muy buena conjuntando perfectamente con la untuosidad y salinidad del pincho. Un gran acierto.

En resumen: una gran noche. Muy bien organizada (gracias Garbancita!) y espero que el comienzo de una serie de reuniones habituales para todos esos zumbaos que se nos sale la lágrima con un buen vino y un mejor plato.

Seguiremos informando.

Creditos:
Julián Imaz - El Capitan
Donde el viento nos lleve

Inauguración de Gastronautas Forales

2009-09-30T00:44:00.001-07:00

El resultado de mezclar a cuarenta gastronautas, con dos sabrosos pintxos, dos vinos sorprendentes, cinco libros culinarios, un bingo y una generosa pizca de ganas de pasarlo bien, fue el éxito total de la primera gastroquedada de los Gastronautas Forales. Cocineros, bloggers, periodistas, profesionales y aficionados de la gastronomía nos encontramos el pasado jueves 24 de septiembre en el Café Niza, para disfrutar de los pintxos del cocinero Iñaki Rodaballo y los vinos maridados especialmente para esos platos por Luismi Sanz.

Después del besamanos y las presentaciones entre los asistentes, fui la encargada de abrir el acto presentando la idea de lo va a ser Gastronautas Forales; un grupo de personas amantes de la gastronomía, inquietas, curiosas, con ganas de compartir, experimentar, aprender y sobre todo de pasarlo bien, que usando siempre como hilo conductor la buena comida y el buen vino, nos daremos cita de forma regular para realizar todo tipo de actividades gastronómicas.

Con mucha expectación entró en la sala el primero de los pintxos inéditos que el cocinero Iñaki Rodaballo nos había preparado, para ser testados como candidatos al concurso de La mejor barra de pintxos y tapas del congreso Lo mejor de la gastronomía. En homenaje a la película, pero haciendo un ingenioso juego de palabras, el pintxo “Pool ficition” simula una mesa de billar (pool) donde la base es un crujiente de patata, sobre el que descansa una capa de pulpo cocido cubierta por una capa de gelatina de borraja. Una esterificación de pimentón y dos de patata, a modo de bolas de billar terminar de recrear esta ingeniosa forma de interpretar el pulpo a feira.

El vino con el que acompañamos el pintxo, para sorpresa de muchos, no fue el tradicional albariño o ribeiro, ni si quiera era un blanco. La propuesta de Luismi fue un vino tinto gallego de bodegas Lalama 2005 (D.O. Ribera Sacra), elaborado fundamentalmente con la variedad de uva mencía con brancellao, mouratón y garnacha tintorera. Un vino que resaltaba los matices del pintxo y que sirvió para romper algunos de los tabúes del maridaje convencional.

Aprovechamos el buen sabor de boca del primer pintxo para sortear los cinco libros que Reyno Gourmet tuvo el detalle de donar a los asistentes al evento. A falta de un notario que oficiase el sorteo de forma reglamentaria, usamos el bingo con el que mi familia lleva más de 20 años jugando en las navidades. Un momento divertido que sirvió para que algunos afortunados se llevasen el libro “Navarra a la carta” a casa.

Continuamos con la segunda propuesta de Rodaballo “El hombre que susurraba a los cutos”, una oreja de cochinillo frita que se presenta de pie a modo de vasito, rellena de una crema a base de huevas de erizo de mar y mejillón sobre una crema de manzana. Un éxito rotundo entre todos los asistentes que valoraron muy positivamente la mezcla de sabores y la imaginación del pintxo.

Para maridar este vino Luismi volvió a impresionarnos sugiriendo una manzanilla La Cigarrera (D.O. Jerez), que combinaba espectacularmente bien con el cerdo sin hacer el efecto de limpieza, que suele buscarse en estos casos, si no realzando los sabores intensos del cerdo y el marisco en su recorrido en boca.

Fue muy gratificante encontrarse con viejos amigos, hacer otros nuevos y disfrutar de la conversación y compañía de todos vosotros. Como anfitriona del evento, muchas gracias a todos por venir y apostar conmigo por el proyecto de los Gastronautas Forales. Espero que este sólo sea el comienzo de una larguísima lista de encuentros, donde lo pasemos por lo menos tan bien como esta primera vez. ¡Nos vemos pronto!

Álbum de fotos de la Inauguración de Gastronautas Forales

Crónicas del evento:
Donde el viento nos lleve, por Julián Imaz
Mi recetario, por José Ángel Gilabert

Gastroquedada de inauguración

2009-09-24T08:43:00.001-07:00

Gastronautas Forales es un colectivo formado por navarrudos y navarrudas aficionados a la gastronomía, que hemos decidido unirnos y colectivizarnos para poder organizar en todo tipo de actividades relacionadas con el buen comer y el mejor beber. Como acto de inauguración hemos organizado una gastroquedada, donde los pintxos y el vino van a ser las estrellas invitadas, y para ello, hemos querido contar con los mejores.

Después de éxitos de taquilla como “Lechugas en la niebla”, “Snack Trek” o “Porky, Porky”, el gastrocineasta Iñaki Rodaballo vuelve a las pantallas para sorprendernos con sus nuevas creaciones. Dos platos que forman parte de la apuesta de Rodaballo para ganar nuevamente el concurso “Mejor barra de pintxos y tapas” que se celebrará en noviembre, en el marco del congreso internacional “Lo mejor de la gastronomía”.

Los dos pintxos “Pulp fiction” y “El hombre que susurraba a los cutos” desfilarán por la alfombra roja el próximo jueves día 24 de septiembre, en un preestreno especial para los miembros de Gastronautas Forales, que valorarán la creatividad, puesta en escena y sabor de las creaciones de Iñaki Rodaballo.

La degustación irá acompañada con un sorprendente maridaje de vinos, a cargo de Luismi que no dejará indiferente a nadie, y que promete ser una toda una provocación para los más adustos paladares.

Si vives en Pamplona o alrededores y estás interesado en asistir, hazte fan de Gastronautas Forales en Facebook y apúntate al evento, o bien agrégame como amiga, o si no mándame un mail. La inscripción es obligatoria y está abierta hasta el martes día 22, a las 17 horas. Date prisa!

Día: Jueves 24 de septiembre
Lugar: Café Niza – C/ Duque de Ahumada Nº2
Hora: 20:00
Precio: 5€

Colabora:
Café Niza
Luismix Vinos

Organiza:
Garbancita.com